男人说，女人的心思很难猜。餐饮老板说，顾客的心思更难猜。不知道他们为什么来了一次就不来了，或者经常来却突然不来了。
那么顾客到底想要什么呢？或者你能给他们什么呢？
餐厅来了一桌顾客，她们是认识30多年的老同学。这次国外的同学回来探亲特意约一起吃饭。餐厅是其中一位顾客常来的，看到菜单新推出了一到叫“地雷”的菜，觉得比较新奇，于是就点了。
菜上来了，造型确实很像地雷，还有引火线，结果地雷菜却在点火过程中出现了意外，碎片及汤汁飞溅出来，其中有人脸部被滚烫的汤汁溅到，飞溅火花也飞到了衣服上。
喜庆的聚餐变成了惊吓，顾客结账之后要求餐厅赔偿，却未能达成协议。最终，还是报警解决。
后果呢？这件事情被曝光出来，这群老顾客估计是不会再来的了，而这道特色“地雷菜”估计很多顾客知道后也不敢点了，餐厅也不敢推出了。
从这个案例来看，我们得出什么结论呢？餐厅关注顾客追求新奇好玩的需求，却忘了考虑顾客的人身安全问题。
那么，顾客到底需要的是什么服务呢？以下几点大家可以参考一下：
全国餐厅已经超过了600多万家，顾客选择很多。这就意味着餐厅的客户群再也不仅仅是处于金字塔塔尖的那部分人。
从另一方面说，富裕的人越来越多，钱的概念正在被快速弱化于人的消费理念中。这些客观条件决定着客人需求的改变。从主观条件上看，70后、80后逐渐会成为社会消费的主流，这样的客户群接受过很好的教育，关心自身修养，关注流行时尚。他们对于餐厅服务的理解与60后、50后已经不可同日而语了。
所以，客人更看重的是服务。标准化、个性化服务成为客人选择餐厅的重要参考因素。任何一家餐厅都必须重视客人，而且更要重视执行力。将好的服务列为客人的优先选择要素，最大化的满足客人的需求。
以前吃一顿饭一碟青菜10元觉得这个肯定是黑店，但是如今很多人看到青菜卖到38元一份还觉得很正常。这说明价格的作用正在逐渐弱化。
那么性价比则显得尤为重要。一样的菜品一样的价格，比的就是菜品的质量，还有就是服务、环境了。在街边小店，一份10元的青菜，大家肯定会觉得贵死，但是在高级一些的地方，30多一份大家都能接受，为什么呢？
因为餐厅的环境和服务不一样，也就是综合在菜品的性价比高，顾客觉得这是合理的。
打造性价比高的餐饮产品，是我们要去研究和攻克的课题。让客人有实惠的感觉。当然，这些需要考虑和参考餐厅周边及所在城市的整体条件，在这些基础上做出调整和判断。
消费感觉和消费氛围很重要，这是餐厅给客人的感官要求，也是诱发客人消费的主要因素。
你是否经常有这样的体验?如果这家商场空无一人，我们也会主观臆断这里的商品不好;如果一家餐厅冷冷清清，没有人气，我们可能也不会踏入;如果一家饭店装潢的过于富丽堂皇，而没有重视其自身的市场定位，消费者可能会觉得这里的消费水平很高，许多时候连问的勇气都没有......
所以，打造一个好的消费感觉和消费环境会直接影响客人的选择。这就如同人一样，要有亲和力，这样才有好人缘。餐厅要打造属于自己的“亲和力”才行。
客人到餐厅消费，需要的是被尊重的感觉。
曾经有这样一家餐厅，所有的制度执行的非常好，尤其是其引以为豪的部门考核制度。刚开始，这家餐厅对所有进入的客人送免费欢迎水果，包间的价格也比较实惠，一时间生意很是红火。在每月例行的财务经营分析会上，财务部提出成本有些高，要求成本适当压缩。由于关系到部门考核，送免费水果计划被取消。
当时，并没有过多的人留意到这些，两个月后，餐厅的客人下跌了十几个点。水果、包间消费这些看似会被人轻视的“小东西”却成了进入率下滑的重要因素，引发了“蝴蝶效应”。其主要的根源在于，客人感觉自己的重视度越来越低了，自己的被尊重感不见了。
在餐厅消费的客人，我们要把他/她的“面子”看得高于一切。这种面子大多数时候就是一种尊重，一种对客人的重视。
你认为开一个餐厅，顾客最看重的是什么呢？他们想要的是什么？欢迎留言与我们一起讨论。免责声明：本文仅代表作者个人观点，与华夏微视网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。
